Muffins à la myrtille (sans oeuf)

Je suis allée cueillir des fruits rouges dans une ferme-cueillette, et j'en ai donc profité pour réaliser des desserts à la myrtilles. Ici j'ai fait des muffins à la myrtille selon une recette américaine. Normalement, on utilise du "babeurre" (une sorte de lait fermenté), mais je ne peux pas en manger. J'ai donc modifié la recette, et je l'ai également rendue sans oeuf, ce qui permet d'en faire une petite quantité seulement (ici 4 muffins, mais il suffit de multiplier pour en faire plus). Pour remplacer ces ingrédients, j'ai donc utilisé fromage blanc de brebis, purée d'amande et farine de pois chiche (et un peu d'eau pour délayer tout ça). Pour faire gonfler mes muffins, j'ai utilisé de la levure chimique combinée à du bicarbonate et du vinaigre (l'acidité permettant d'activer le bicarbonate pour faire gonfler la pâte). J'ai aussi fait un petit choc thermique en mettant mes muffins au réfrigérateur avant de les cuire. Ces muffins sont volontairement peu sucrés, on pourra rajouter un peu de sucre selon son goût. Ces muffins sont moelleux et très bons. La quantité généreuse de myrtilles rend les muffins gourmands. 

 

Ingrédients (pour 4 muffins)

- 100g de myrtilles

Ingrédients secs : 

- 100g de farine de blé

- 1 grosse cuillère à café de farine de pois chiche

- 1 pincée de sel 

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire 

Ingrédients "liquides" : 

- 1 cuillère à café de purée d'amande

- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre (à défaut du jus de citron) 

- 15g d'huile neutre (tournesol pour moi)

- 20g de sucre rapadura (ou 40g de sucre classique)

- 60g de fromage blanc

- 3 cuillères à soupe d'eau  

Pickles d'oignons nouveaux

J'ai voulu essayer de réaliser des pickles avec des oignons nouveaux, afin d'agrémenter les salades de l'été. C'est une recette très simple que l'on pourra parfumer avec les aromates de son choix. 

 

 Ingrédients (pour un petit pot)

- 3 oignons nouveaux de taille moyenne (sans le vert) 

- 50 mL de vinaigre de vin blanc

- 50 mL d'eau

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2g de sucre

- poivre en grain

- aromates au choix (j'ai utilisé du romarin)

Nectarine au pesto de verveine

Voici une recette de dessert de saison extrêmement facile. Il faut avoir de la verveine fraîche, afin de réaliser un pesto qui accompagnera merveilleusement des fruits jaunes (pêche ou nectarine).

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 grosse nectarine

- facultatif : quelques noisettes torréfiées (ou amandes)

pour le pesto de verveine 

- les feuilles de 4 tiges de verveine fraîche

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

Flan de saumon fumé et courgette

Ayant acheté un paquet de "chutes" de saumon fumé, j'ai décidé de les utiliser dans un flan avec des courgettes, un mariage assez classique qui fonctionne bien. Pour réaliser un flan léger, j'ai repris ma recette d'appareil à flan sans gluten. On obtient un très bon flan salé, parfait pour un dîner léger accompagné d'une salade verte.

 

 

Ingrédients (pour 2 à 4 parts)

- 1 oeuf

- 3 cuillères à café de graines de lin moulues

- 3 cuillères à café de farine de pois chiche

- 250 mL de crème végétale 

- 2 courgettes

- 150g de dés de saumon fumé

Cari de poisson aux feuilles de quatre-épices

Pour cette recette, j'ai utilisé des feuilles de quatre-épices que j'ai ramenées d'un voyage dans l'Océan Indien. Ces feuilles s'utilisent comme du laurier, pour parfumer les plats en sauce (il ne faut pas les manger). Elles donnent une saveur qui ressemble au mélange de quatre-épices, à savoir girofle, muscade, poivre et cannelle. Cela se marie parfaitement avec un poisson blanc pour un cari léger à base de lait de coco. J'ai servi mon plat tel quel car j'y ai incorporé des légumes, mais on pourra également l'accompagner de riz.

 

 Ingrédients (pour 2 parts)

- 300g de filets de poisson blanc (j'ai utilisé du merlan)

- 160 mL de lait de coco

- 2 carottes 

- 1 petite courgette

- 1 petit oignon

- 3 feuilles de quatre-épices

Seiche en friture à la farine de pois chiche

Ayant fait l'acquisition d'une petite friteuse, je teste des recettes de fritures. Ici, j'ai réalisé une friture de seiche très simple, en utilisant un mélange de farine de blé et de pois chiche selon une recette typique de tapas espagnols. J'ai acheté une seiche entière que j'ai ensuite découpée, mais on pourra faire la même recette avec des anneaux d'encornets. A déguster chaud avec un filet de citron et une salade de crudités.

 

 Ingrédients

- 1 seiche (nettoyée par le poissonier), découpée en morceaux

- 2 cuillères à soupe de farine de blé

- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche

- huile de friture

- pour servir : un demi-citron 

Asperges vertes panées au four

Pour varier mes recettes d'asperges vertes, j'ai voulu les faire paner. J'ai repris ma recette de chou-fleur pané au four, avec une panure sans oeuf à base de Mycryo (poudre de beurre de cacao très fine). J'ai ajouté du pecorino râpé pour la gourmandise, mais en omettant le fromage on pourra rendre la panure vegan. C'est une recette simple et rapide pour profiter du goût subtil des asperges vertes.

 

Ingrédients 

- une douzaine d'asperges vertes

Pour la panure

- 4 cuillères à soupe de chapelure fine

- 2 cuillères à soupe rases de Mycryo

- 20g de fromage râpé très finement (pecorino pour moi)

Pour la pâte à paner

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de fécule (mais ou pomme de terre)

- 4 cuillères à soupe d'eau

Soupe de betterave et patate douce

La soupe betterave-poireau est l'une de mes soupes préférées. Ici j'ai voulu varier un peu en associant la betterave à de la patate douce. Carotte, oignon et persil forment également la base de la soupe. J'ai ajouté du tahin (purée de sésame blanc) pour apporter du crémeux et un peu d'amertume, et j'ai utilisé du jus de citron pour donner une pointe d'acidité. L'ensemble est bien équilibré, et cette soupe est gourmande et réconfortante. 

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 grosse betterave rouge crue (environ 400g)

- 1 carotte (environ 100g)

- 1 petite patate douce (environ 200g)

- 1 oignon

- une dizaine de branches de persil plat

- 1 grosse cuillère à café de tahin (purée de sésame blanc)

- 1/2 citron