Wellington de butternut

Voici une recette végétarienne élégante et gourmande pour les fêtes. Il s'agit d'un wellington de butternut. Le wellington se prépare normalement avec un rôti de boeuf, enveloppé d'une fine farce et d'une croûte de pâte feuilletée. Ici la viande est remplacée par du butternut rôti. Dans ce genre de recette, il est important de séparer la farce et la pâte avec des feuilles de légume ce qui va éviter de détremper la pâte, ici j'ai opté pour du chou. J'ai fait une farce végétarienne à base de purée de lentilles vertes, on pourra rendre la recette vegan en enlevant le fromage râpé et en utilisant une pâte vegan. Cette recette n'est pas difficile à réaliser, il faudra simplement s'organiser en avance pour préparer les différents éléments avant l'assemblage. Une belle recette de fin d'année. 

 

 

Ingrédients 

- 1 beau butternut

- 1 chou (j'ai utilisé un chou de Pontoise)

- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

- 150g de purée de lentilles vertes

- 30g de pecorino râpé (ou parmesan)

- 120g de tofu soyeux

- 1 oignon

- 40g de noix concassées grossièrement 

- facultatif : bicarbonate alimentaire

Chaussons feuilletés patate douce et kale

J'aime particulièrement toutes les sortes de chaussons, et j'ai eu envie d'en préparer avec du kale. Ce légume de la famille des choux est particulièrement intéressant d'un point de vue nutritionnel et je voulais l'essayer dans une nouvelle recette. J'ai opté pour des chaussons réalisés à base de pâte feuilletée (achetée dans mon magasin bio mais on peut bien sûr la réaliser soi-même). J'ai associé le kale, préalablement blanchi, à de la patate douce et de l'oignon, que j'ai fait cuire au four au préalable. Cela concentre les saveurs et donne une légère caramélisation (surtout à l'oignon). J'ai ajouté des noix pour donner du croquant. Ces chaussons se sont révélés excellents. La recette pourra être vegan si l'on utilise une pâte feuilletée vegan.

 

Ingrédients (pour 4 chaussons)

- 1 pâte feuilletée (vegan ou non)

- 8-10 feuilles de chou kale

- 1 patate douce de taille moyenne

- 1 petit oignon

- 1 cuillère à soupe de noix grossièrement concassées

- cumin en poudre

Empanadas au potimarron

Les empanadas sont des chaussons salés que l'on trouve en Amérique du Sud, mais il y a autant de recettes que de pays. J'ai trouvé la recette de cette pâte (à cuire au four) sur le blog L'autre Chili, j'ai divisé la recette de moitié et enlevé l'oeuf. Pour la farce, j'ai utilisé du potimarron cuit à la sauteuse avec du beurre, et des lardons. On pourra enlever les lardons pour une version végétarienne. Ces empanadas sont gourmands et faciles à faire.

 

Ingrédients (pour 6 empanadas)

Pour la pâte 

- 250g de farine

- 50g de beurre à température ambiante

- 100 mL d'eau tiède

- sel

Pour la garniture

- 1 petit potimarron

- 25g de beurre 

- 75g de lardons 

Tarte tatin sans sucre ajouté

Les pommes sont des fruits très riches en sucre, j'ai donc voulu essayer de réaliser une tarte Tatin sans sucre ajouté (sans faire de caramel), juste en faisant caraméliser les pommes très lentement dans leur propre sucre avec du beurre. Pour cela, il faut avoir une bonne poêle en inox sans revêtement anti-adhésif (très important, sinon cela ne marchera pas) et être patient (compter 4h de cuisson à feu très doux). Cependant, c'est très facile à faire car les pommes cuisent toutes seules, il faut simplement vérifier que cela ne brûle pas au bout d'un moment. Pour la pâte, j'ai utilisé une pâte feuilletée de mon magasin bio, mais on peut réaliser sa propre pâte. Ici je donne les proportions pour une petite tarte parfaite pour 2 gourmand(e)s, mais on peut en faire une plus grande en multipliant les proportions par 2. Cette tarte est délicieuse et beaucoup moins sucrée qu'une tarte Tatin classique. 

 

 

Ingrédients (pour une petite tarte 2-3 parts)

 - 3 pommes Canada

- 30g de beurre

- 1 pâte brisée ou feuilletée

Muffins vegan à la banane

Une banane trop mûre, et c'est l'excuse parfaite pour faire un gâteau. Ici j'ai réalisé des petits muffins sans oeuf, la banane écrasée faisant office de liant. J'ai adapté la recette de muffin vegan trouvée chez Be vegan, essentiellement pour retirer du sucre. En utilisant du sucre rapadura au lieu du sucre brun, on peut avoir un pouvoir sucrant élevé sans mettre une trop grande quantité. J'ai rajouté quelques pistoles de chocolat à l'intérieur des muffins, gourmandise oblige. Voilà des muffins vegan faciles à faire, à manger de préférence dans la journée.

 

Ingrédients 

- 225g de farine

- 40g de sucre rapadura

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

- 1 banane bien mûre

- 1 cuillère à soupe de jus de citron 

- 120 mL de lait végétal (j'ai réalisé du lait de cajou avec mon Vitamix)

- 120 mL d'huile au goût neutre (j'ai pris de l'huile de tournesol)

- quelques pistoles de chocolat 

Roussette à la tomate

J'ai trouvé de la roussette chez le poissonnier, et je l'ai cuisiné tout simplement en sauce tomate. La roussette présente l'avantage de ne pas avoir d'arêtes, mais simplement un cartilage central. C'est donc un poisson très simple à manger et qui convient parfaitement pour cette recette. A déguster avec des pommes de terre vapeur, du riz ou encore du potimarron rôti. 

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 morceau de roussette sans la peau (300-400g)

- 1 oignon

- 1 grosse carotte

- 1 boite de tomates concassées

- 1/2 verre de vin blanc 

Galettes vegan au soja jaune

Après la recette de steak vegan à base de champignons et noix, ici j'ai réalisé des galettes à partir de purée de soja jaune. J'avais acheté du soja jaune pour faire du houmous, mais j'ai trouvé que cette purée protéinée se prêtait bien à la réalisation de galettes que j'ai fait cuire au four pour plus de facilité. Ces galettes sont très bonnes et peuvent également se congeler.

 

  

Ingrédients

- 15g de graines de lin moulues

- 120g de noix concassées et graines (noix du Brésil, noix de cajou, graines de tournesol)

- 150g de purée de soja jaune dépelliculé

- 1 cuillère à soupe de sauce tamari

- 2 carottes

- 1 oignon ou 1 poireau

- herbes ou épices (j'ai utilisé thym et romarin séchés) 

Falafels de fèves à la friteuse

Maintenant que j'ai une friteuse, j'ai décidé de revisiter les falafels maison. Les falafels au four ne sont pas aussi bons que ceux des restaurants libanais. J'ai repris la recette du blog Deliacious (ici), où elle explique les petites astuces pour réussir ses falafels maison. Il est inutile d'utiliser un blender car on ne doit pas faire une pâte lisse comme une purée, au contraire il faut laisser des tout petits morceaux sinon il sera impossible de faire des boulettes. Je dois dire que cela marche très bien, les falafels sont absolument délicieux quand ils sont frais. En revanche, je déconseille d'en préparer une grande quantité pour les réchauffer le lendemain : j'ai réchauffé des falafels au four et ils n'étaient plus très bons, la texture était différente. Donc le mieux est de préparer juste la quantité nécessaire, et de se régaler juste après la cuisson à la friteuse. J'ai réalisé cette recette avec des fèves décortiquées (à la place des pois chiche) et c'est très bon (je l'ai faite aussi avec des pois chiche et c'est également très savoureux). La seule difficulté de la recette est de s'y prendre à l'avance. 

 

 

Ingrédients (pour une dizaine de falafels)

- 125g de pois chiche secs ou fèves décortiquées

- 20g de persil frais

- 1 gousse d'ail

- 1 grosse pincée de sel

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

- 1/2 oignon (petit)